cuisine de fadila

Mini-Bagels : recette en vidéo

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Bonjour

 

Je vous propose aujourd'hui la recette des mini-bagels , simple et facile à faire . Ils  trouveront bien leur place lors d'un brunch ou un buffet .

Les mini-bagels que je vous propose sont nature, à vous de les garnir selon le goût , moi je les aime bien garnis de fromage blanc à l'aneth et du saumon fumé, vous pouvez même les préparer à l'avance et les congeler sans problème.

Je vous ai préparé également une vidéo qui explique mieux le procédé .

 

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Ingrédients pour un quarantaine de mini-bagels:

500 g de farine

45 g de beurre

120 d'eau

150 g de lait

10 g de levure fraîche de boulanger

2 g de sel

10 g de sucre

 

Bain de pochage:

2 litre d'eau

70 de bicarbonate de sodium

 

mini-bagels-0068

 

Préparation :

 

Dans la cuve de votre robot , placer les liquides ,ajouter la farine , le sucre d'un côté et le sel de l'autre , le beurre et commencer le pétrissage .

Au bout de 30 secondes rajouter la levure et laisser pétrir à vitesse 1 ou 2 pendant 10 minute.

Couvrir et laisser pousser entre 1 h et 1h30 à température ambiante .

 

Façonnage des mini-bagels

 

Huiler un plan de travail , rouler la pâte en boudin et découper des parts de petites tailles.

Bouler chaque part et faire un trou au milieu avec le doigts .

Placer sur une plaque .

 

Préparation du bain de pochage :

Préchauffer le fou à 200°.

Porter l'eau et la bicarbonate de sodium à ébullition .

Plonger dedans les mini-bagels dedans , les retourner ( les laisser 40 seconde à peut près dans le bain)

Retirer et placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Dorer avec du jaune d'oeufs ou oeufs entier.

Saupoudrer de sésame et enfourner pour 15 minutes.

Moi je les préfère bien doré mais si vous les préférez plus clair vous les faites cuire moins de temps .

Laisser refroidir sur la plaque avant de les retirer.

Garnir selon goût .

 

mini-bagels-0069

Bonne réalisation .

 

 

 

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Pão de queijo : Petit pain Brésilien au fromage

 

 

Pão de queijo

 

Pão de queijo

 

 

 

 

 

Bonjour

Les pão de queijo sont des petits pains Brésiliens au fromage que l'on déguste au petit déjeuner ou au goûter , je les ai gouté une fois chez ma voisine qui est d'origine Brésilienne et j'avais adoré .

Je lui avais demandé ce qu'ils contenaient et m'avait dis que c'était à base de fécule de manioc .

Récemment j'ai trouvé de ce fécule dans le rayon monde de mon  supermarché Géant et j'en ai pris pour tester .

Pour les recettes j'en ai vu pas mal et j'ai du tester deux pour comparer , la première les pains ressemblaient vraiment à ce que j'avais dégusté , super bon même le lendemain .

La deuxième recette c'était une catastrophe , les pains étaient très bien à la sortie du four mais après ils se sont affaissés  comme des choux mal cuits mais ils étaient très bon , alors j'ai gardé la première recette que j'ai trouvé ici chez Cynthia Presser , je vous la traduis et  je mets  les mesures en grammes ça sera plus facile pour tout le monde.

 

Ingrédients :

625 g de fécule de manioc ( tapioca)

100 g d'huile

370 g de lait

1 cc de sel

4 oeufs ( dans la recette initiale c'était 3 mes oeufs étaient de taille moyenne )

270 g de fromage finement râpé ( ici j'ai fais mélange parmesan et emmental )

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Mettre le lait et l'huile dans une casserole et faire chauffer .

Mettre le fécule de manioc dans un récipient ou la cuve de votre robot .

Dès que le lait et l'huile commencent à bouillir retirer du feu et verser sur le fécule et mélanger avec une cuillère en bois  ou la feuille de votre robot.

 

Pão de queijo

 

Pão de queijo

Ajouter ensuite les oeufs progressivement en mélangeant après chaque oeufs .

Enfin ajouter le fromage et pétrir la pâte quelques minutes .

 

Pão de queijo

 

Façonner ensuite des boules de petite tailles et placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

Pão de queijo

Baisser la température du four à 160 ° et faire cuire entre 20 et 25 minutes .

Retirer sur une grille et laisser refroidir .

 

Pão de queijo

 

Pão de queijo

bonne dégustation .

 

 

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Corne de Gazelle Marocaine à la pâte de pistache (Kâab Ghzal )

 

 

 

corne de gazelle pistache

corne de gazelle pistache

 

 

 

Bonsoir

Cela fait un moment que je cogite pour faire une version de corne de gazelle différente tout en gardant la forme .

Je me suis dis qu'avec la pistache ça peut être pas mal du tout comme les ghoribas à la pistache ici .

J'avais déjà publiée une recette de cornes de gazelle aux amandes  avec vidéo ici , j'ai gardé les mêmes ingrédients en ajoutant de la pâte de pistache .

 

ingrédients:

 

400 g d'amande mondée ( faire bouillir un grand volume d'eau et plonger les amandes dedans 1 minute , retirer du feu et passer les à travers une passoire , faire couler de l'eau du robinet dessus et les monder ensuite, placer les sur un torchon et laisser sécher à l'air libre une nuit, en été ça sèche très vite mais en hiver ça prends quelques jours  )

175 g de sucre

1/4 cc rase de gomme arabique moulu

1 jaune d’œufs

entre 80g et 100 g de beurre fondu

3 cs   de fleur d'oranger

30 g de pâte de pistache ( j'utilise la marque Fabbri)

Pour la pâte :

250 g de farine

1 /2 cs de beurre pommade

1 pincée de sel

1/2  cs de sucre

1 jaune d’œuf

100 à 125  ml d'eau dont une quantité de fleur d'oranger  , cela dépendra de la farine utilisée.

 

corne de gazelle pistache

 

Préparation de la pâte d'amande à la pâte de pistache :

Une fois les amandes mondées ont passé la nuit à sécher , les mélanger avec du sucre et commencer à les mixer

(surtout ne pas utiliser une pâte d'amandes du commerce ce n'est pas la même chose et vous n'aurez pas le même goût ) et éviter également les poudre d'amande qui sont souvent plus sèche et nécessite un ajout de matière grasse plus important .

Mélanger les amandes et sucre mixés avec le jaune d’œufs , la gomme arabique , la fleur d'oranger , la pâte de pistache et le beurre ( ne verser pas le beurre en une seule fois , il faudra le faire au fur et à mesure du mélange )

Mélanger bien et préparer des petits boudins

Les couvrir et ensuite préparer la pâte .

 

corne de gazelle pistache

 

Préparation de la pâte :


Dans la cuve d'un robot mettre la farine et le reste des ingrédients .

Verser l'eau et commencer le pétrissage, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve, elle doit être lisse au toucher pas trop collante .

Formez des boules avec la pâte, les placer sur un plat graissé et les graisser dessus avec l'huile .

Couvrir avec un film alimentaire et laisser détendre.

 

Façonner les cornes de gazelles , cette vidéo que j'ai faite pourra vous aider

 

 

 

corne de gazelle pistache

 

Ensuite il faudra laisser les cornes de gazelles reposer quelques heures voir une nuit avant cuisson , cela permettra à la pâte d'adhérer à la pâte d'amande et éviter également l'éclatement des cornes pendant la cuisson .

Piquer les corne de gazelles avec une aiguille stérilisé avant de les cuire .

 

Cuite 10 minutes à 170 ° ou jusqu'à légère coloration.

Sortir et laisser refroidir avant de retirer de la plaque .

 

corne de gazelle pistache

 

 

Bonne réalisation

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Verrine chocolat café

 

verrines chocolat café (1 sur 3)

 

verrines chocolat café (3 sur 3)

Bonsoir

Je vous propose aujourd'hui des verrines sucrées composées d'une mousse au chocolat caraïbe de valrhona et une ganache montée au café .

Dans cette verrine on retrouve la douceur du chocolat et la subtilité du café , en plus d'être jolie c'etait  super bon selon mes convives .

Pour ces verrine je me suis inspirée de la recette de mon entremets chocolat café ici et l'entremets zen ici  , je les ai servie avec des gavottes car je n'avais pas le temps de préparé mes gaufrettes croustillantes ici .

 

Recette pour 10 verrines:

Mousse au chocolat noir :

65 g de crème

65 g de lait

20 g de jaune d'oeuf

10 g de sucre

115 g de chocolat noir ( j'ai utilisé le caraïbe de valrhona à 66% de cacao)

150 g de crème fouettée

 

Ganache montée au café :

 

150 g de chocolat blanc ( J'ai utilisé le chocolat fin carré de la marque Lidl , il contient 28% de cacao et il est vraiment super pour la ganache montée )

 

250 g de crème liquide entière

 

2 sachet de  café soluble(1.8 g chaque, j'utilise le Millicano de carte noire)

 

2 cc de miel d'acacias

 

verrines chocolat café (2 sur 3)

 

 

Préparation de la ganache montée la veille :

 

Faire chauffer la moitié de la crème avec le miel , ajouter le café instantané .

 

Verser sur le chocolat blanc fondu et mélanger bien , enfin ajouter le reste de la crème bien froide , placer au frais quelques heures voir toute la nuit.

 

 

Préparation de la mousse au chocolat :

 

Préparer une crème anglaise :

 

Faire chauffer la crème et le lait .

 

Mélanger les jaunes avec le sucre et verser dessus le lait et la crème chaud .

 

Remettre sur le feu et continuer de mélanger jusqu'à une température de 85° .

 

Verser la préparation sur le chocolat et mélanger bien.

 

Monter la crème en bec d'oiseau et mélanger au chocolat et crème anglaise .

Verser dans des verrines et placer au frais .

 

Sortir la ganache et la monter comme une chantilly décorer avec une douille cannelée et ajouter un grain de café en chocolat  dessus.

 

Servir avec des gavottes ou gaufrettes .

verrines chocolat café (1 sur 3)

 

 

Bonne réalisation

A bientôt

 

 

 

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Tartelette renversée rhubarbe et fraise gariguette

Réalisation finale (1 sur 3)

 

tartelette fraise rhubarbe--6

 

Bonsoir

Récemment j'ai fais l'acquisition de moule pour tartelettes renversées et il fallait que je  les teste .

J'ai fais un fond de tartelette  sur une base de pâte cupcake comme ici à laquelle j'ai rajouté de la fève tonka râpée ensuite une couche de compote de rhubarbe et pour finir j'ai décoré de fraises gariguettes nappées .

 

Ingrédient pour 5 tartelettes renversées :

 

2 œufs

100 g de sucre

62 ml d'huile

90 ml de lait

100 g de farine

30 g de poudre d'amande

1 cc de levure chimique

1 pincée de sel

1/2 fève tonka

 

Compote de rhubarbe

200 g de rhubarbe

3 cs de sucre de canne

1 cs e beurre

quelques goutte de jus de citron

 

 

Fraise gariguettes pour la décoration.

 

 

tartelette fraise rhubarbe--4

 

Préparation des fonds de tartelettes renversées:

 

Battre  les œufs avec le sucrejusqu'à  ce que le mélange devienne mousseux .

 

Rajouter ensuite l'huile et le lait   .

 

Enfin la farine , la levure tamisé et la pincée de sel

Rajouter 1/2 fève tonka râpée et mélanger .

 

versez le mélange dans des moules à tartelette renversée

 

tartelette fraise rhubarbe--2

 

Enfournez à 180 ° pendant  20 minute .

Sortir et laisser refroidir .

 

Préparation de la compote de rhubarbe :

Blanchir la rhubarbe nettoyée et coupée rapidement dans de l'eau bouillante 1 minute à peut près

tartelette fraise rhubarbe-

Retirer et faire égoutter .

Dans une poêle mettre le beurre le sucre et rajouter la rhubarbe .

Faire compoter la préparation jusqu'à évaporation de liquide .

Laisser refroidir .

 

Montage des tartelettes renversées:

 

Retourner le fond de tartelettes .

Placer 1 cs de compote de rhubarbe .

 

tartelette fraise rhubarbe--3

Couvrir avec les fraises coupés .

Napper avec du nappage ou confiture pour apporter de la brillance .

 

tartelette fraise rhubarbe--5

tartelette fraise rhubarbe--7

 

Bonne réalisation

 

 

 

 

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Sorbet pommes Granny Smith

sorbet pomme verte

sorbet granny smith (3 sur 6)

Bonjour

Avec le retour des beaux jours que j'espère va durer  je vous propose une recette de sorbet à la pomme verte , la recette est tirée du livre Les recettes glacées de l'ecole Lenôtre.

Elle est facile à faire mais  nécessite l'utilisation de glucose atomisé et de stabilisateur pour glace.

Ingrédients :

La quantité dans le livre étaient énorme je l'ai divisé par 4 je vous donne mes mesures :

120 g de sucre

45 g de glucose atomisé

125 g d'eau minéral

7.5 g de jus de citron

450 g de purée de pomme verte sucré à 10 %

3 g de stabilisateur

sorbet granny smith (6 sur 6)

sorbet granny smith (4 sur 6)

Préparation :

Mélanger les matières sèche ensemble .

Faire chauffer l'eau à 40° .

incorporer les matières sèche en mélangent fortement .

Porter à 85° .

Refroidir rapidement à 20 ° en plaçant  sur un bac remplie de glaçons.

Incorporer la purée de fruit et le jus de citron et mélanger, lisser au mixeur plongeant et placer ua frais 4 heures .

Sortir du frais et remixer de nouveau et faire turbine .

Servie de suite ou placer dans une boite hermétique au congélateur.

 

sorbet granny smith (2 sur 6)

 

 

sorbet granny smith (5 sur 6)

 

 

Bonne réalisation .

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