Risotto au saumon fumé et aux asperges verte façon charlotte
Bonjour
A la maison, le risotto est toujours servi en tant que plat principal , il faut que j'en fasse au moins une fois par semaine .
Aujourd'hui c'est un risotto au saumon fumé et aux asperge verte façon charlotte,
Pour la recette j'ai fais la même chose que mon risotto saumon saint Jacques ici en rajoutant des asperges et de la crème.
Ingrédients pour 2 Personnes:
1 oignon ciselé
200 g de riz spécial risotto ( arborio)
parmesan râpé
1 litre de bouillon de volailles
un peu de poivre et de gingembre
huile d'olive
150 de Saumon fumé coupé en morceau
1 cs de beurre
10 cl de crème liquide
300 g d'asperges verte
quelques copeaux de parmesan et des tranches de saumon pour la décoration.
Préparation des asperges:
Éplucher les asperges vertes et couper les en deux .
Couper ensuite la moitié en petit tronçons et les faire cuire dans de l'eau bouillante salé au gros sel et vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau .
Retirer les tronçons asperges et passer les sous l'eau froide et déposer les sur du papier essuie tout.
Faire pareil avec les pointes d'asperges .
Préparation du risotto:
Dans une casserole portez 1L d'eau avec 2 cubes de bouillon de volailles à ébullition avec le poivre et le gingembre .
Dans une poêle mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon ciselé quelques minutes .
Rajouter le riz et continuer de mélanger jusqu'à ce que les grains de riz deviennent transparents .
Commencez à verser le bouillon chaud sur le riz juste à hauteur sans le noyer en mélangeant et une fois l'eau absorbée , verser une autre louche et ainsi de suite.
Avec la dernière louche rajouter le saumon fumé coupé et les tronçons d'asperges .
A la fin de la cuisson ajouter le parmesan en poudre, la crème liquide et le beurre mélanger bien et couvrir quelques minutes.
Dressage:
Couper les pointes d'asperges sur la longueur .
Dresser à l'aide d'un cercle dans une assiette le risotto et poser sur le pourtours les asperges.
Décorer de saumon fumer et de copeaux de parmesan .
Bon appétit
Tajine de coquelet et amande au safran ou tajine Kedra
Bonjour
Hier je vous proposais un voyage en Inde avec le Murgh Makhni , aujourd'hui je vous emmène au Maroc avec un tajine que j'adore et que j'affectionne particulièrement , je tiens la recette de ma maman chérie .
Ingrédients pour 2 personnes:
1 gros coquelets ou 2 petits
1 petit bol d'amande émondées
1/2 cc de gingembre
1 /2 cc de curcuma
2 gousse d'ail râpées
un peu de poivre
pistil de safran et cube safran
une petite botte de persil et de coriandre ficelé
1 oignon pour les coquelets
2 oignons en lamelle pour la sauce
Préparation:
La veille laver bien les coquelet et les frotter bien à l'intérieur et l'extérieur d'un mélange de sel et de citron et laisser mariner u frais toute la nuit.
Cette étape est indispensable dans la cuisine Marocaine, elle donne du goût et du moelleux à la volaille.
Le lendemain laver très bien les coquelets.
Dans une cocotte faire cuire les amandes avec un peu de safran une vingtaine de minutes, il faut qu'elle soient tendres . passer à travers une passoire et laisser de coté .
Dans un fait tout, faire revenir un oignon dans un peu d'huile , ajouter les coquelet et les épices , l'ail et la petite botte de persil coriandre , pas de sel car les coquelets ont été mariné toute la nuit dans du sel, couvrir avec 2 verre d'eau voir plus.
Laisser cuire sur feux deux une trentaine de minutes , vérifier la cuisson et retirer les coquelets quand ils sont cuits.
Rajouter à la sauce les oignons coupés en lamelles et ajuster le sel à ce moment là et laisser cuire.
Faire griller en même temps les coquelets au four (facultatif).
Rajouter à la sauce les amandes précuites et laisser encore réduire quelques minutes .
Au moment de servir poser le coquelet sur la sauce et déguster avec du pain, ou accompagné de riz .
Bon appétit
Murgh Makhni et Chapati
Bonjour
Je vous propose aujourd'hui un petit voyage en Inde pour déguster un bon petit plat délicieux et parfumé .
C'est une recette qui nécessite d'avoir un peu de temps devant soi, car un peu longue.
La vidéo de la recette qui m'a inspiré est par ici
Pour le poulet il vous faut:
500 g de cuisse de poulet désossées , j'ai utilisé du blanc de poulet
50 g de pâte ail gingembre (25g d'ail râpé et 25 g de gingembre râpé)
1/2 cc de sel
65 ml de yaourt nature
1/2 CS de poudre de chili
1/2 CS d'huile
1/2 cc de garam masala
Pour la sauce:
40 ml d'huile
4 bâtons de cannelle
5 graines de cardamomes
5 clous de girofles
quelques feuilles de laurier
6 petit piment vert (j'en ai pas utilisé mon mari ne mange pas très épicé:)
15 g de gingembre frais
750g de tomates
1/2 cc de poudre chili
75 g de noix de cajou
1 CS de miel
1/2 CS de concentré de tomate
100 ml d'eau
2 CC de Kasoori Methi (feuilles de fenugrec)
50 g de beurre
60 ml de crème entière
Pour les chapatis
J'ai suivi la recette de Pankaj ici en vidéo
Préparation du poulet :
Laver et sécher les blanc de poulet ou les cuisses
Mettre dans un récipient et rajoute la pâte d'ail gingembre, l'huile, le yaourt, la poudre de chili , le garam masala et le sel.
Mélanger bien, couvrir et laisser mariner 4 heure au frais.
Au bout de 4 heure les sortir et les mettre sur une plaque allant au four et faire cuire à 118 ° position Grill Pendant 15 minutes.
Sortir et laisser refroidir .
Découper le poulet en morceau, couvrir et mettre au frais.
Préparation de la sauce:
Découper le gingembre en petit cubes
Dans une sauteuse, mettre de l'huile , rajouter les feuilles de laurier, clous de girofle, bâtons de cannelle et cardamome et faire revenir pendant 2 minutes.
Rajouter le gingembre coupé , les petites piment verts ( je n'en ai pas mis) , et 750 g de tomates entières et faire revenir 2 minutes.
Ajouter 100 ml d'eau sur les tomates.
Couvrir et laisser cuire 25 minutes.
Après les 25 minutes éteindre le feu et retirer les clous de girofle, cardamome, bâton de cannelle et feuilles de laurier.
Mixer bien la sauce avec un mixeur plongeant ou dans un blender.
Chinoiser la sauce et remettre sur le feu.
Mixer bien 50 g de noix de cajou et les rajouter dans la sauce, ajouter également le concentré de tomates.
Ajoute la poudre de chili et le miel.
Laisser cuire 5 minutes et ajouter les 50 g de beurre, le sel et le Kasoori methi .
Laisser mijoter 20 minutes.
Dans une poêle ou sauteuse mettre 50 g de beurre .
Ajouter le reste de noix de cajou coupé en morceau et faire revenir
ajouter les morceaux de poulet que vous avez resérvé au frais .
Verser les sauce tomates sur le poulet et ajouter la crème et laisser encore 5 minutes sur le feu.
Décorer avec un peu de crème et de la coriandre fraîche, et déguster avec du Riz et des chapatis.
Bon appétit
Karkadé : boisson aux fleurs d'hibiscus séchées
Bonjour
Je vous propose aujourd'hui une boisson rafraîchissante , Karkadé très connu en Egypte et en Sénégal aussi sous le nom de Bissap .
C'est une boisson désaltérante , diurétique et qui facilite la digestion .
A la maison j'en fais souvent , nous adorons son petit goût acidulée et je la préfère fraîche que chaude .
Je tiens la recette d'une amie Égyptienne.
Ingrédients pour 1.5 l de boisson:
1 litre d'eau
2 poignées de fleur d'hibiscus comestible séchée
sucre selon goût
1/2 litre d'eau bien froide.
Préparation:
Faire bouillir le litre d'eau dans une casserole.
Rajouter les fleur d'hibiscus lavée rapidement .
Éteindre le feu, couvrir la casserole et laisser infuser une trentaine de minutes.
Filtrer à travers une passoire et garder les fleurs.
Dans un blender mettre les fleurs d'hibiscus et rajouter 1/2 litre d'eau froide et mixer quelques minutes.
Passer ensuite la préparation à travers un tamis très très fin ou du papier absorbant posé sur une passoire pour ne récupérer que le liquide.
Mélanger les deux boissons et sucrer selon goût.
placer au frais .
Bouteille secouez moi de chez My sweet boutique
Déguster la boisson bien fraiche.
Macarons d'amour à la fraise et menthe poivrée
Bonjour
Depuis le temps que je voulais tester des macarons en forme de coeur , mais découragée à chaque fois de peur de les rater et de ne pas avoir une belle forme .
Mais depuis la réception de mes nouvelles plaques préformées coeur ,le même principe que les plaques pour des macarons ronds mais celles ci en forme de coeur avec des rebord qui montent un peu plus que les plaques pour macarons rond.,
Pour le parfum je me suis inspirée des macarons fraise et menthe glaciale de ladurée avec une recette de ganache fraise chocolat blanc et quelques gouttes d'huile essentielle de menthe poivrée .
ingrédients pour 50 macarons en forme de coeur ou rond :
150 g de sucre glace
150 g de poudre d'amande
110 g de blanc d'oeufs(clarifiés ou non )
37,5 d'eau minérale
150 g de sucre en poudre
Colorant rouge en poudre
Ganache fraise , chocolat blanc et menthe poivrée:
Pour la ganache, j'ai utilisé le même principe que pour mes macarons framboise chocolat blanc repéré chez Macaronette.
200 g de fraises
30 g de sucre
20 g de Vitpris ou Priz
120 g de chocolat blanc
huille essentielle de menthe poivrée
Préparation de la ganache:
Mélanger les fraises coupées avec le sucre et la péctine.
Mettre sur feu en mélangeant une quinzaine de minutes .
Retirer du feu, mixez et verser la gelée encore chaude sur le chocolat blanc et mélanger bien jusqu'à ce que tout le chocolat ait fondu.
Ajouter quelques gouttes d'huile essentielle de menthe poivrée .
Couvrir au contact et placer au frais.
Préparation des coques :
Mixez ensemble la poudre d'amande et le sucre glace
Faites cuire le sucre et l'eau à 118 °(ça m'arrive de laisser cuire jusqu à 120/121°)
Montez 55 g de blanc d'oeufs en neige doucement et versez dessus le sirop chaud tout en continuant de battre.
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace et 55 g de blanc d'oeufs, et le colorant rouge en poudre .
Lorsque le mélange blanc d'oeufs sirop atteint les 45 ° arrêtez le batteur et verser doucement sur le mélange amande, sucre glace et blancs d'oeufs et mélanger avec une maryse de façon à obtenir une pâte formant un ruban.
Dresser les macarons et enfourner dans un four préchauffé à 140 ° de 12 à 14 minutes.
Laisser refroidir avant de les retirer.
Montage:
Garnir les coques avec de la ganache .
Refermer avec une deuxième coque.
Placer les macarons dans un plateau ou plat toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain mettre les macarons dans une boite hermétique.
Déguster .
Entremet Arc-en-ciel
Bonjour
Pour Pâques nous avons passé la journée en famille, et comme chaque année je me propose de préparer le dessert.
Je voulais faire un Royal au chocolat pour les amoureux de chocolat et un autre gâteau qui sort de l'ordinaire , une mousse ou entremets qui passe toujours bien après un bon repas.
Ma cousine m'a proposé de faire un Rainbow entremet , moi qui suis pas fan de Rainbow Cake j'ai hésité au début mais je me suis dis pourquoi pas , et je peux vous dire que je ne le regrette pas , c'est un entremet délicieux avec ce mélange de fruits et de couleur succès garantie .
Ingrédients pour un cercle de 24 cm de diamètre .
Pour le biscuit:
3 oeufs
90 g de sucre
90 g de farine
1/2 cc de levure chimique
Colorant violet
Crémeux vanille (recette de l'encyclopédie du chocolat)
2 g de gélatine en feuille
3 jaunes d'oeufs
50 g de sucre semoule
250 g de crème entière liquide
1 gousse de vanille
colorant bleu
Mousse à la pomme granny smith
250 g de purée de pomme verte
3 feuilles de gélatine (3g)
20 cl de crème entière liquide froide
100 grammes de sucre
colorant vert
Mousse au citron:
1 oeuf entier et un jaune
100 g de sucre
Jus et zeste d'un citron et demi
1 cc bombée de maïzena
20 cl de crème entière froide
2 feuille de gélatine (3g)
Colorant jaune
Mousse à l'orange:
1 oeuf entier et un jaune
80 g de sucre
Jus et zeste d'une belle orange
1 cc bombée de maïzena
20 cl de crème entière froide
2 feuille de gélatine (3g)
Colorant orange
Mousse fraise:
250 g de purée de fraise
jus d'un demi citron
3 feuilles de gélatine (3g)
20 cl de crème entière liquide froide
100 grammes de sucre
colorant rouge
Glaçage blanc:(encyclopédie du chocolat)
265 g de chocolat blanc à 35% de cacao
4 g de gélatine en feuille
175 g de crème entière liquide
40 g d'eau
30 g de sirop de glucose
25 g de'huile de pépin de raisin
Préparation du biscuit de couleur violet:
Préchauffer le four à 180°.
Battre les blancs en neige en rajoutant le sucre au fur et à mesure .
Ajouter ensuite les jaunes d'œufs , la farine , la levure et mélanger doucement.
Versez dans une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 15 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir .
Découper ensuite un cercle dans le biscuit.
Filmer le cercle avec du Rhodoïd et placer le biscuit au fond.
Préparation du crémeux vanille de couleur bleu:
Faire ramollir la gélatine dans un récipient rempli d'eau froide .
Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et les graines de gousse de vanille dans un saladier et rajouter la crème.
Placer sur feu doux en remuant jusqu'à une température entre 82 ° et 84°.
Ajouter la gélatine et le colorant bleu et lisser avec un mixeur plongeant .
Verser sur le biscuit et placer au congélateur .
Préparation de la mousse à la pomme granny smith :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Mélanger la purée de pomme verte avec le sucre
Mettre le mélange sur le feu et remuer .
Retirer du feu et rajouter les feuilles de gélatine ramollies et le colorant vert.
Remuer et laissez refroidir
Monter la crème liquide bien froide en bec d'oisear et la rajouter à la préparation précédente .
Mélanger délicatement et verser sur le crémeux vanille pris .
Placer au congélateur de nouveau .
Préparation de la mousse au citron jaune.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mélanger l'oeuf, le jaune, le jus et zeste de citron, le sucre et la maïzena , mettre sur feu doux en remuant et jusqu'é épaississement du mélange.
Retirer du feu et rajouter la gélatine et le colorant en remuant bien.
Laisser tiédir.
Fouetter la crème entière bien froide en bec d'oiseau et la rajouter à la crème de citron.
Mélanger délicatement et verser sur la mousse pomme verte prise et replacer au congélateur.
Préparation de la mousse à l'orange:
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mélanger l'oeuf, le jaune, le jus et zeste d'orange, le sucre et la maïzena , mettre sur feu doux en remuant et jusqu'à épaississement du mélange.
Retirer du feu et rajouter la gélatine et le colorant orange en remuant bien.
Laisser tiédir.
Fouetter la crème entière bien froide en bec d'oiseau et la rajouter à la crème d'orange..
Mélanger délicatement et verser sur la mousse citron jaune prise et replacer au congélateur.
Préparation de la mousse aux fraises.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Mélanger la purée de farise avec le sucre et le jus de demi citron.
Mettre le mélange sur le feu et remuer .
Retirer du feu et rajouter les feuilles de gélatine ramollies et le colorant rouge.
Remuer et laissez tiédir.
Monter la crème liquide bien froide en bec d'oisear et la rajouter à la préparation précédente .
Mélanger délicatement et verser sur la mousse orange prise .
Placer au congélateur quelques heures voir toute la nuit.
Préparation de glaçage blanc le lendemain:
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde.
Dans une casserole, porter à ébullition, la crème , l'eau et le sirop de glucose .
Verser le mélange chaud en 3 fois sur le chocolat blanc fondu en remuant bien.
Ajouter le colorant blanc et la gélatine essorée.
Mixer avec un mixeur plongeant pour lisser le mélange.
Utiliser à 37°.
Décercler l'entremet, retirer le Rhodoïd et placer le sur une grille.
Verser le glaçage blanc dessus , il faut le faire deux ou 3 fois de suite pour avoir un gâteau bien glacé.
Placer au frais quelques heures avant de déguster.
Décorer selon vos envie , ici l'arc en ciel est fait avec du chocolat plastique , je vous avais déjà mis la recette ici .
Le nid est fait à partir des spaghettis de chocolat , recette et procédé dans le livre Pâtisserie l'ultime référence de Christophe Felder.
J'ai fais également un royal au chocolat recette ici
Bonne dégustation.
Je profite également de ce billet pour vous parler d'un petit concours chez test en cuisine,
N'hésiter pas à y participer et à en parler autour de vous .
