21 mai 2012
Mikados maison
Bonjour
Hier j'ai eu une envie de faire des Mikados maison , nous adorons ces petits bâtonnets enrobés de chocolat et qui se mangent sans faim.
J'avoue que c'est long très long et en plus de ça il faut avoir de la patience .
J'ai utilisé une pâte sablé aux amandes mais j'ai trouvé que c'était un peu fragile j'ai eu pas mal de casse mais l'essentiel c'est qu' ils étaient très bons .
La recette de la pâte est toujours la même celle de l'encyclopédie du chocolat,
Pâte sablée aux amandes :
120 g de beurre
2 g de sel fin
90 g de sucre glace
15 g de poudre d'amande
1 oeuf entier
240g(60+180g) de farine
Chocolat au lait ou chocolat noir pour l'enrobage.
Préparation de la pâte sablée amande:
Dans un saladier mélangez le beurre en pommade, le sel, le sucre glace , la poudre d'amande, l'oeufs et 60 g de farine.
Dès que le mélange est homogène ajoutez les 180 g de farine et mélanger de façon très brève.
Je me suis servie ensuite de mon ustensile spéciale pâte à sucre avec un disque rond pour avoir des bâtonnets de même taille.
Faire cuire dans un four préchauffé à 170° pendant 15 minutes,.
Sortir et laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat ici je ne l'ai pas tempéré.
Tremper les bâtonnets dans le chocolat ou à l'aide d'un pinceau.
Décorer ensuite au gré de vos envies .
Laisser durcir le chocolat avant de déguster.
Bon appétit
19 mai 2012
Moelleux amande pistache et fraises Mara des bois
Bonjour
Je vous propose une recette qui associe des saveurs qui me plaisent beaucoup ,la pistache et la fraise mara des bois , une fraise très savoureuse.
La recette du moelleux vient du livre les mignardises de Christophe Felder.
Ingrédients pour 5 à 6 moelleux :
165 g de poudre d'amande
125 g de sucre glace
125 g de beurre
20 g de pâte de pistache
4 oeufs
500 g de fraises : quelques unes pour le moelleux et le reste pour décoration .
Ganache chocolat blanc pistache:
150 g de chocolat blanc
90 ml de crème entière liquide
1 cs de pâte de pistache
Préparation de la ganache:
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde.
Faire chauffer la crème avec la pâte de pistache, et verser sur le chocolat en mélangeant bien.
Couvrir avec un film au contact et mettre au frais.
Préparation des moelleux:
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Dans un bol mixeur mettre le sucre glace , la poudre d'amande et mixer.
Ajouter la pâte de pistache et les oeufs un à un tout en continuant de mixer.
Ajouter enfin le beurre et mélanger.
Prendre des ramequin individuels, les beurrer et le fariner et verser dedans la préparation .
Poser par dessus des fraises découpées.
Enfourner de 20 à 25 minutes.
Sortir du four et laisser tiédir avant de les retirer des ramequins,.
Sortir la ganache refroidie du réfrigérateur et la monter en chantilly .
Décorer les moelleux avec la ganache et les fraises entières.
Déguster bon appétit .
18 mai 2012
Pannacotta menthe chocolat
Bonjour
Une recette pour ramener un peu de soleil chez vous.
Bien rafraîchissant, ce pannacotta est idéal par temps de chaleur, c'est loin d'être le cas chez moi , il pleut et c'est couvert :( mais ce n'est pas ça qui m'a empêché de préparer ce bon dessert que nous avons beaucoup apprécié et déguster avec bonheur , ça nous a rappelé un peu l'after eight .
J'ai aperçu la recette ici mais je l'ai adapté à ma façon , j'ai utilisé de la menthe fraîche qui a bien poussé ces jours ci , et pour l'espuma au chocolat j'ai utilisé de l'huile essentielle de menthe poivrée .
Ingrédient pour 4 verrines.
Une grande boite de 410 g de lait concentré non sucré
9 cl ou 90 g d'eau
2 CS de Fructose vous pouvez le remplacer par le sucre et ajuster selon votre goût
20 g de menthe fraîche feuille et tiges bien lavées
1 cc d'agar agar
Espuma chocolat menthe:
200 ml de crème entière liquide
100 g de chocolat noir
3 goutte d'huile essentielle de menthe poivrée
Préparation :
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde.
Faire chauffer la crème et verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien pour lisser l'appareil.
Ajouter l'huile essentielle de menthe poivrée et mélanger.
Verser la préparation à travers un tamis dans le siphon, refermer et ajouter la cartouche de gaz secouer bien, laisser tiédir avant de mettre au frais quelques heures.
Préparation du pannacotta menthe:
Dans une casserole mémanger le lait concentré , l'eau , le sucre et la menthe.
portez à ébullition , éteindre le feu et laisser une dizaine de minutes.
Verser la préparation dans un bol de blender et mixez bien .
Passer ensuite le mélange à travers un tamis fin .
Remettre sur feu doux en ajoutant l'agar-agar et un peu de colorant vert si vous le voulez.
Retirer du feu et versez dans des verrines.
Laisser tièdir avant d eles mettre au frais quelques heures.
Avant de servir, sortir le siphon et le secouer et dresser sur les pannacotta.
Décorer avec de la menthe fraîche et servir.
Bon appétit.
17 mai 2012
Crevettes à l'ananas et au curry
Bonjour
Un plat facile et rapide qui plaira aux adeptes du sucrés salés .
Ingrédients pour 2 personnes:
400 à 500 g de crevettes décortiquées
1/2 boite d'ananas coupés
1 CC bombée de curry
1/4 cc de gingembre
sel et poivre
20 cl de crème liquide
1 oignons ciselé
Préparations:
Faire revenir l'oignon ciselé dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes.
Ajouter les morceaux d'ananas égouttés et laisser cuire encore 5 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter les crevettes décortiquées , la crème, le curry, le gingembre, le sel et le poivre .
Baisser le feu et laisser cuire encore 5 minutes .
Servir avec du riz ou des pâtes.
Bon appétit
16 mai 2012
Velouté de petits pois et espuma origan huile d'olive
Bonjour
Avec le retour du froid Voilà un délicieux velouté pour se réchauffer un peu .
Ingrédients pour 4 personnes:
350 grammes de petits pois
1 bouillon de volaille
Un peu d'ail en poudre
un peu de sel et de poivre
1 oignon
Huile d'olive
1 peu d'origan
10 cl de crème
Espuma origan et huile d'olive
10 cl de crème entière liquide
1 peu d'origan
1 CS d'huile d'olive
sel et poivre
Préparation de l'espuma:
Mélanger les ingrédients sauf l'huile d'olive et mettre sur feu doux , éteindre le feu et laisser tiédir .
Passer à travers une passoire fine et rajouter l'huile d'olive.
Verser dans un siphon, refermer et rajouter la cartouche de gaz, secouer et mettre au frais .
Préparation du velouté:
Dans une cocotte faire revenir l'oigon coupé avec un peu d'huile d'olive
Ajouter les petits pois et mélanger.
Ajouter l'ail, l'origan, le poivre et le cube de bouillon.
Ajouter un grand verre d'eau et refermer.
Mixer les petits pois avec un mixeur plongeur et passer à travers un chinois ou une passoire et bien écraser avec une cuillère.
Ajouter 10 cl de crème liquide au velouté et remettre sur le feu pour faire chauffer, ajuster l'assisonnement .
Servir dans des petits bol ou des verrines, sortir le siphon et bien le secouer, appuyer pour décorer la verrine avec l'espuma.
Saupoudrer d'origan et servir sans attendre.
Bon appétit
15 mai 2012
Petits fours comme une pomme de terre
Bonjour
Voilà une recette qui m'a beaucoup séduite et que j'ai eu un réel plaisir à la réaliser et c'est grâce à un lien tweeté par Pascale Weeks sur tweeter .
La recette est par ici les mesures sont en cup mais je les ai mesuré, j'ai rajouté également de la vanille en poudre .
Ingrédients pour une quinzaine de patates:
3 jaunes d'oeufs
4 blancs d'oeufs
55 g de sucre fin
70 g de fécule de maïs
20 g de farine
De la vanille en poudre.
Confiture ou Nutella ou garniture de votre choix
500 g de pâte d'amande
Du cacao en poudre
Préparation:
Préchauffer le four à 190°
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter doucement le sucre en laissant 1 Cuillère à soupe pour les jaunes .
Quand les blancs sont ferme saupoudrer dessus le fécule de mais et la vanille et mélanger en douceur .
mélanger bien les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre et verser sur la préparation précédente.
Ajouter enfin la farine en mélangeant doucement sans casser les blancs.
Verser la préparation dans une poche à douille muni d'une douille lisse et dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner à four entrouvert une dizaine de minutes.
Sortir du four et laisser refroidir.
Prendre les petits fours et creuser un peu pour mettre la garniture, ici j'ai choisi une confiture d'abricot.
refermer avec un autre petit four et couvrir de pâte d'amande .
Faire pareil avec toute la quantité.
Faire des trous et dessiner des cercles avec un bâton à sucette sur la pâte d'amande pour donner l'effet peau de pomme de terre.
saupoudrer dessus du cacao en poudre et retirer le surplus avec un pinceau .
Présenter sur un papier aluminium pour faire illusion .
Bon appétit
