cuisine de fadila

Blog d'une passionnée de cuisine et de pâtisserie , Titulaire d'un CAP pâtissier Je partage mes recettes , mes tests et mes astuces. Des gâteaux d'anniversaire, des gâteaux en pâte à sucre, des macarons, des recettes salées, du beau et du bon .

26 août 2010

Trio de mignardises et participation au concours

Bonjour


je participe de nouveau à un concours proposé par Hanane  , mon premier concours m'a porté chance et j'ai gagné alors je retente ma chance

le principe du concours est ici click

    concours_cuistoshop


la gagnante remportera

 

    Un kit à Cupcakes: le présentoir Wilton à cupcakes + des caissettes colorées, et quelques décors en sucreet Un kit à bavarois: un cercle pâtissier extensible + de la gélatine halal)  

 

 

je participe avec un trio de mignardises

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Mignardises à la mousse au chocolat et son glaçage au cacao:


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Cette recette et les mini tatin sont tirées du livres les mignardises de Christophe Felder

Pour la mousse au chocolat:

100 g de chocolat pur caraïbe valrhona  Lindt à 70%
20 g de beurre
3 blancs d'œufs
50 g de sucre
1 citron jaune
2 jaunes d'oeufs

dans une casserole faites fondre le chocolat et le beurre

dans un récipient battre les blancs en neige avec le sucre


ajoutez le zeste de citron et les jaunes d'oeufs dans les blancs bien fermes

mélangez délicatement et incorporez le chocolat et le beurre et mélanger.

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remplissez les empreintes demi sphères et mettez au congélateur pendant 2 heures .

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pour les sablés au cacao:

150 g de farine (remplacer 2 CS de farine par du cacao )
1 pincée de levure chimique
75 g de sucre
75 g de beurre mou
1/2 orange je l'ai remplacé par de la vanille liquide
1 jaune d'œuf
1 CS d'eau


sur le plan de travail verser la farine, le beurre, la levure, le sucre, la levure et le zeste d'orange et mélanger pour obtenir une pâte sableuse

ajouter ensuite le jaune d'oeufs et l'eau sans trop la travaillez

couvrir de film alimentaire et mettez au frais pendant 1 heure


farinez le plan de travail et étaler la pâte avec un rouleau et découpez avec un découpoir

enfournez de 10 à 15 minutes à 180 °.

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glaçage au cacao :
8 g de gélatine en feuilles
120 g d'eau
145 g de sucre
50g de cacao
100 g de crème liquide
1 goutte de colorant rouge


dans un récipient contenant de l'eau froide , mettez les feuilles de gélatine à ramollir.

dans une casserole versez de l'eau le sucre, le cacao et la crème liquide et faites chauffer à feu doux en remuant doucement.



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quand le mélange arrive à ébullition retirez du feu et incorporez les feuilles de gélatines ramollies et essorées et le colorant et mélanger

passer au tamis et laisser de côté


quand la mousse est prise démoulez les demi sphère sur une grille et couvrez de glaçage au cacao.

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Déposez ensuite sur les sablé et décorer de copeaux de chocolat.

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Les minis tatin


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Pour le sablé c'est la même recette eu dessus sans le cacao

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ingrédients tatin:

500 g de pommes golden
150g de pommes granny smith golden
200 g de sucre
50g d'eau
55 g de beurre


épluchez les pommes en coupez les en dés et mettez les dans un plat allant au four

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faites fondre le sucre à sec dans une casserole sur feu vif pour lui donner une coloration caramel

versez ensuite l'eau tiède et ajouter ensuite 25 g de beurre en mélangeant avec une cuillère en bois .

verser cette préparation sur les pommes


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couvrir de papier aluminium et enfourner à 180 ° pendant 30 minutes et 5 minutes en plus sans le papier pour laisser évaporer le liquide .

laisser refroidir et mixez si vous voulez et tasser dans des empreintes en silicone.

mettez au congélateur pendant 1 heure .

napper avec du nappage pâtissier et posez sur le sablé  .

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Douceurs au citrons


la recette est la même qu'ici  click


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Posté par cuisinedefadila à 17:46 - Mignardises - Commentaires [4] - Permalien [#]
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Commentaires

    Yatek saha pour ces douceurs, je te souhaites de gagner ma belle, sara ftoulek, bisous

    Posté par Oranie, 27 août 2010 à 16:59
  • Ils sont super ! bonne chance pour le concours ! bisous

    Posté par recettedumonde, 29 août 2010 à 13:12
  • Ils sont super ! bonne chance pour le concours ! bisous

    Posté par recettedumonde, 29 août 2010 à 13:12
  • Quel travail je te souhaite bonne chance ils sont tous beau et délicieux besaha ftourek
    bises

    Posté par Ambbre, 30 août 2010 à 19:48

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