cuisine de fadila

22 novembre 2010

Macarons au citron vert

Bonjour


il y' a quelque jours j'ai fait des macarons qui était très bon avec une jolie collerette mais le problème c'est qu'il n'étaient pas tous de la même taille , pourtant j'ai l'habitude de faire des macarons et je n'ai jamais était déçu de leur forme jusqu'à la dernière fois et je me suis rendu compte que le problème venait du papier cuisson parce que je n'utilise plus le même et mes macarons au croutage ne s'étalent pas correctement suite à des imperfections sur le papier.
Alors en me baladant a Auchan du grand epagny dans le rayon ustensile de cuisine je suis tombée sur ces feuilles de cuisson en silicone préformée pour macarons au prix de 5 euros la feuille  et je n'ai pas hésité à en prendre  et surtout que ces feuilles peuvent servir aussi de plaque de cuisson , le verso est lisse .



Et je les ai testé et le résultat est bluffant , les macarons sont de la même forme et se décolle facilement

Ingrédients pour une trentaine de macarons

120 g de blanc d'oeufs séparés de leur jaunes depuis 3 jours et à température ambiante
225 g de sucre glace
110 g de poudre d'amande
50g de sucre en poudre
colorant alimentaire vert


Ganache au citron vert ; de préférence  à préparer la veille

150 g de chocolat blanc
90 ml de crème liquide entière
2 à 3 CS de jus de citron vert
zeste de citron vert



faire fondre le chocolat blanc en bain marie ou au micro onde , une fois fondu rajouter petit à petit la crème liquide en mélangeant et enfin ajouter le jus de citron, le zeste et du colorant.

mettez dans une boite hermétique et au frais toute une nuit .

Préparation des coques :

mixer bien la poudre d'amande avec le sucre glace jusqu'à obtention d'une poudre très fine et passez la  au tamis .

battre les blancs en neige en rajoutant le sucre petit à petit et continuer de battre jusqu'à ce qu'ils deviennent ferme puis rajouter le colorant .

incorporez ensuite la poudre d'amande et sucre glace délicatement et mélanger sans casser les blancs

dressez vos macaron en laissant un peu de marge sur les plaque parce qu'ils s'étaleront .

laisser crouter avant de les faire cuire

faites cuire à 150° de  12 à 15 minutes .

laisser refroidir avant de les décoller.

sortir la ganache du frigo et la battre un peu  et garnir vos coques avec .

laisser vos macarons une nuit au frigo avant dégustation.

bon appétit

Recette en version vidéo ici clic :)