cuisine de fadila

Blog d'une passionnée de cuisine et de pâtisserie , Titulaire d'un CAP pâtissier Je partage mes recettes , mes tests et mes astuces. Des gâteaux d'anniversaire, des gâteaux en pâte à sucre, des macarons, des recettes salées, du beau et du bon .

11 juin 2011

Macarons à la lavande

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De nouveau des macarons eh oui , je pense que  vous avez remarqué que j'adore les faire .

J'aime tester de nouvelle saveurs pour mes ganaches .

 

Cette fois je voulais tester avec de la lavande , des fleurs de lavande  fraîchement cueillis dans le jardin de belle maman  que j'ai fait sécher par la suite , la mienne de lavande n'est pas encore bien fleurie.

Verdict :nous avons adoré le goût bien prononcé de la lavande , je trouve ces macarons à tomber .....

 

 

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les ingrédients pour les coques restent toujour les mêmes :

120 g de blanc d'oeufs séparés de leur jaunes depuis 3 jours et à température ambiante(par moment j'utilise des blancs séparés le jour même et je n 'ai jamais eu de problème je les passe juste quelques seconde au micro onde avant des les battre)

225 g de sucre glace

110 g de poudre d'amande

50g de sucre en poudre

du colorant violet en pâte (grape violet ) acheté ici

Ganache à la lavande:

150 g de chocolat blanc

1 CS de fleur de lavande

100 ml de crème

un peu de colorant violet

 

Préparation de la ganache à la lavande

 

dans une casserole faites chauffer la crème et la lavande sur feu très doux en remuant , une foie la crème commence à bouillire éteindre le feu et laisser infuser une dizaine de minutes.

 

Passer ensuite  le mélange à travers une passoire  en appuyant bien avec une cuillère pour récupérer encore plus d'arome de lavande.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde et versez dessus la crème en mélangeant bien, ajouter le colorant et réserver au frais 1 heure au moins.

 

 

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Préparation des coques :

Mixez bien la poudre d'amande avec le sucre glace  jusqu'à obtention d'une poudre très fine et passez la au tamis.

 

battre les blancs en neige en rajoutant le sucre petit à petit et continuer de battre jusqu'à ce qu'ils deviennent ferme puis rajouter le colorant violet.

incorporez ensuite la poudre d'amande et sucre glace délicatement et mélanger sans casser les blancs .

dressez vos macaron en les espaçant  suffisamment.

 

Saupoudrer le dessus de fleurs de lavande


laisser croûter 1/2 heure avant de les faire cuire( ça m'arrive aussi de ne pas laisser croûter )

faites cuire à 150° de  12 à 15 minutes .

laisser refroidir avant de les décoller.

 

 

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Sortir la ganache du réfrigérateur et la battre comme une chantilly .

Garnir les coques avec la ganache à la lavande.

 

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Laisser reposer 24 heure dans une boite hermétique au frigo  avant dégustation.

 

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Bon appétit




Commentaires

    waw, ils sont trop beaux, chapeau! bonne nuit

    Posté par nesyla, 11 juin 2011 à 23:26
  • bonsoir

    Ils sont tres jolis ! bravo , magnifique !

    Posté par silvi, 11 juin 2011 à 23:49
  • Merci à vous

    bisous et bon dimanche

    Posté par Fadila, 12 juin 2011 à 08:39
  • Ils sont super jolis avec cette jolie couleur et le gout doit être très original!!
    Mais dis-moi tu fais quoi avec tous les jaunes d’œufs qui te restent??!!!

    Posté par leila, 12 juin 2011 à 10:30
  • Merci Leila

    Pour les jaunes d’œufs qui me restent je fais des crèmes brulées comme ici

    http://www.cuisinedefadila.com/archives/2011/03/31/20779407.html

    http://www.cuisinedefadila.com/archives/2010/08/02/18728705.html

    http://www.cuisinedefadila.com/archives/2010/07/29/18694754.html

    Crème au carambars ici

    http://www.cuisinedefadila.com/archives/2010/03/26/17367104.html

    Bon dimanche et merci pour ton passage

    Posté par fadila, 12 juin 2011 à 10:39
  • je suis curieuse de goûter la lavande séchée......bon eh bien ya plus ka.... mais non je t'en pique un c'est plus simple )))))

    Posté par chafin, 12 juin 2011 à 13:51
  • Ils sont très beaux tes macarons ! Originale comme idée de parfum ! Bon dimanche !

    Posté par Chocociframboise, 12 juin 2011 à 18:11
  • Magnifiquement beaux !

    Posté par Isma, 12 juin 2011 à 18:58
  • Ils sont super réussis.
    J'ai aussi acheté de la lavande afin de tester les macarons à la lavande : ma crainte cependant c'est que le chocolat blanc écrasse le goût : qu'en as-tu pensé ?
    Merci de ton passage et bises

    Posté par Macaronette, 12 juin 2011 à 19:35
  • Merci à vous,
    @ chafin le gout est super j'ai adoré .
    @ Macaronette je te rassure que c'est le goût de lavande qui a pris le dessus et non le chocolat blanc, j'ai mis une cuillère à soupe bombée de lavande séchée.
    Le gout était sublime j'ai adoré d'habitude je fais la crème brulée à la lavande mais la lavande en macarons c'est encore meilleurs .
    bisous

    Posté par Fadila, 13 juin 2011 à 07:55
  • Merci pour le partage ! Bisous !

    Posté par 29999, 13 juin 2011 à 08:21
  • De Food Reporter à ton joli blog

    Hello Fadila,

    en voyant tes posts sur FR je me suis dit qu'une petite visite s'imposait, et vite !

    Voilà qui est fait... Je vais continuer à parcourir tes pages de gourmandises.

    bisous

    Posté par Sorie Pastry Add, 13 juin 2011 à 09:59
  • Merci à toi dunya7alawa,

    bisous et bonne journée

    Posté par fadila, 14 juin 2011 à 07:34
  • Je t'en pique un peu...

    Posté par isy, 14 juin 2011 à 20:13
  • Magnifique comme d'ahbitude et special, bravo pour les photos !!! bises et bonne soirée.

    Posté par Mimine, 14 juin 2011 à 23:00
  • Ils sont superbe ! mais je ne sais pas ou me procurer de la lavande, j'en ai fait récement aux carambars il me tarde d'en refaire LOL je suis trop gourmande jene sais pas comment je vais faire ! bonne aprem

    Posté par fadela, 15 juin 2011 à 16:04
  • ils sont parfaits. bravo

    Posté par marie, 16 juin 2011 à 07:09
  • WAHOUUU! Tes coques sont parfaites!! je t'en prends un en passant! :p

    Posté par Slimouch, 16 juin 2011 à 09:27
  • Merci à vous

    @fadela pour la lavande tu peux la trouver en pharmacie ou épicerie

    Bisous à toutes et bonne journée

    Posté par Fadila, 16 juin 2011 à 09:51

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