cuisine de fadila

Blog d'une passionnée de cuisine et de pâtisserie , Titulaire d'un CAP pâtissier Je partage mes recettes , mes tests et mes astuces. Des gâteaux d'anniversaire, des gâteaux en pâte à sucre, des macarons, des recettes salées, du beau et du bon .

09 septembre 2011

Macarons à la vanille cœur confiture de cerise

 

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Bonsoir

 

Voilà une partie de macarons que j'ai préparé et qui ont fait un long voyage jusqu'au Maroc et heureusement ils sont arrivés intactes .

Les coques sont préparés avec de la meringue italienne : recette trouvé dans l'encyclopédie du chocolat , ils sont brillant et super beaux et ils se congèlent très bien , seul problème ils sont perdu un peu de leur brillance une foie décongelé.

 

Recette pour les coques rouge :

75  g de poudre d'amande)

75 g de sucre glace

50 g de blanc d'oeufs ( 25 g + 25 g)

75 g de sucre

25 g d'eau

colorant rouge cerise

Recette pour les coques rouge :

75  g de poudre d'amande)

75 g de sucre glace

50 g de blanc d'oeufs ( 25 g + 25 g)

75 g de sucre

25 g d'eau

colorant blanc dioxyde de titane

 

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Gancahe à la vanille

150 g de chocolat blanc

90 ml de crème entière liquide

une gousse de vanille

de la confiture de cerise

Préparation de la ganache :

Faire bouillir la crème avec les graines de gousses de vanille et laisser complètement refroidir

 

Faire fondre le chocolat au micro onde et versez dessus la crème refroidi .

 

Mélanger bien et mettez dans une boite et au frais quelques heures.


 

Réalisation des coques:

Mixez ensemble la poudre d'amande et le sucre glace

Faites cuire le sucre et l'eau à 110 °.

Montez 25 g de blanc d'oeufs en neige doucement et versez dessus le sirop tout en continuant de battre,

Lorsque le mélange atteint les 45 ° arrêtez le batteur et ajouter le blanc non monté, les poudres mixées et  tamisées  et du colorant blanc.

Mélanger avec une maryse de façon à obtenir une pâte liquide formant un ruban,

Dressez les macarons et enfournez tout de suite sans laisser croûter dans un four préchauffé à 140 ° pendant 12 minutes( pour moi 14 minutes).

Laisser refroidir avant de les retirer.

Procédez de la même façon avec les coques rouges.

Montages des macarons:

Pochez un peu de ganache sur le pourtour des coques blanches, mettez au milieu  de la confiture de cerise et couvrez avec les coques rouges.

 

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Laisser reposer vos macarons une nuit au réfrigérateur avant dégustation

 

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Bon appétit:)


Posté par cuisinedefadila à 20:11 - Macarons - Commentaires [6] - Permalien [#]
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Commentaires

    ils sont sublime masha allah bravo

    Posté par oum yasmine, 09 septembre 2011 à 20:58
  • superbes !

    Posté par Mercotte, 10 septembre 2011 à 06:30
  • Tu es la reine des macarons. Et là leur couleur est ultra belle.
    Bises

    Posté par Macaronette, 11 septembre 2011 à 00:51
  • bravo ils font trés envie
    j 'adore
    bon week end
    herve lesateliersdhys

    Posté par herve, 11 septembre 2011 à 09:27
  • Merci à vous

    bon début de semaine.

    bisous

    Posté par fadila, 12 septembre 2011 à 08:04
  • Vanille

    La vanille, une orchidée antidéprime mais pas seulement. Et quoi d'autre ?

    La réponse ici à copier-coller dans votre navigateur:

    http://www.misspaprika.com/blog/entry/16-La-petite-histoire-de-la-vanille

    Epicement vôtre, Miss Paprika

    Posté par Miss Paprika, 28 octobre 2011 à 19:19

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