cuisine de fadila

19 octobre 2011

Macarons au café version 2

 

 

 

 

 

Bonjour

Je me suis rendu compte que je n'ai fait qu'une seule fois les macarons au café, Pourtant j'adore le café.

J'avais posté une recette ici click  , la recette que je poste aujourd'hui c'est à base de meringue italienne toujours celle du livre l'encyclopédie du chocolat.

Les ingrédients de la ganache sont les mêmes j'ai fait juste une petite modification .

 

Ingrédients pour les coques (55 macarons environs)

150 g de poudre d'amande (torréfiée à l'avance à 150° pendant 10 minutes et refroidi)

150 g de sucre glace

100 g de blanc d'oeufs ( 50 g + 50 g)

150 g de sucre

50 g d'eau

Colorant alimentaire en poudre brun

 

Ganache au café:

150 g de chocolat blanc

90 ml de crème entière liquide

3 CC rase de café soluble

Préparation de la ganache:

Faire bouillir la crème avec le café et laisser tiédir.

Faire fondre le chocolat au micro onde et versez dessus la crème tiédie.

Mélanger bien et mettez dans une boite et ensuite au frais quelques heures.

 

Réalisation des coques:

Mixez ensemble la poudre d'amande et le sucre glace

Faites cuire le sucre et l'eau à 110 °.

Montez 50g de blanc d'oeufs en neige doucement et versez dessus le sirop chaud tout en continuant de battre,

Lorsque le mélange atteint les 45 ° arrêtez le batteur et ajouter le blanc non monté, les poudres mixées et  tamisées  et du colorant brun.

Mélanger avec une maryse de façon à obtenir une pâte  formant un ruban,

Dressez les macarons et enfournez tout de suite sans laisser croûter dans un four préchauffé à 140 ° pendant 12 minutes( pour moi 14 minutes).

Laisser refroidir avant de les retirer.

 

 

Sortir la ganache  refroidi  et battre comme une chantilly, ça lui donne un côté aérien et plus léger en bouche.

Garnir les coques avec la ganache

 

Laisser une nuit au frais avant dégustation.

 

 

Bon appétit