03 janvier 2011

Bavarois citron vert et fraise

Bonjour

Pour le réveillon du nouvel an j'ai réalisé deux gâteaux , un bavarois au citron vert et fraise qui était frais et léger après un bon repas  et un deuxième gâteau  trouvé sur le livre dessert de fêtes de Sylvie ait ali , le gâteau zen et j'avoue que pour ce deuxième gâteau j'ai rencontré quelques difficulté comme la gélatine qui m'a durci le chocolat !! problème de mélange que j'étais obligé de faire passer dans une passoire , mais c'est un gâteau très très bon .

ingrédient pour la génoise


4 œufs
120 g de sucre
120 g de farine
1 peu de vanille liquide

Ingrédient pour le bavarois citron vert

6 jaunes d'œufs
50 cl de lait
40 cl de crème à fouetter
6 feuilles de gélatine
zeste de deux citrons vert
10 cl de jus de citron vert
30 g de maïzena
160 g de sucre

ingrédient pour l'insert fraise

350 g de fraise ou de coulis de fraise

Sucre selon gout

2 feuilles de gélatine

commencez par préparer l'insert au fraise que nous allons congeler.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau

Mixer les fraises avec le sucre  et mettre sur le feu ; rajoutez les feuilles de gélatine ramollies et remuer

Laissez refroidir un peu.

Mettre le mélange dans un moule de diamètre plus petit que celui du bavarois citron .

mettre  au congélateur  quelques heures.

Préchauffez  votre four à 180°

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu’il deviennent mousseux et doublent de volume, et rajouter la farine et la vanille en mélangeant doucement avec une spatule

Mettre le mélange dans une plaque préalablement couverte de papier sulfurisé et enfournez pendant  10 minutes, laissez refroidir

Découper la génoise en cercle et la mettre dans le cercle à pâtisserie et l’imbiber de sirop ou de jus .

Pour le bavarois citron

faites bouillir le lait avec les zestes de citron

battre la jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange deviennent mousseux et rajouter ensuite la maizena

versez le lait chaud sur cette préparation en mélangeant et remettre sur feu très doux sans cesser de mélanger  et jusqu'à ce que la préparation épaissie.

ajouter ensuite les feuilles de gélatine ramollies et le jus de citron.

monter la crème en chantilly et la rajouter à la crème.

versez la moitié de la préparation sur la génoise

, sortir l'insert du congélateur et le poser délicatement et recouvrir avec le reste de la crème.

mettre au réfrigerateur quelques heures .

mélanger un peu de jus de citron avec du sucre du colorant vert et mettre sur feu doux , rajouter ensuite une feuille de gélatine ramollie et versez sur le bavarois et décorer de meringue sur le dessus et duc chocolat abvec du papier transfert sur les côtés

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